Sposób wytwarzania słodu z nasion soczewicy zielonej

Sposób produkcji słodu z nasion soczewicy zielonej polega na tym, że nasiona soczewicy poddawane są procesowi moczenia wodnego albo wodno-powietrznego w celu zwiększenia w nich zawartości wody do poziomu 60-65% (w/w), po czym kiełkowane są w ciemni w atmosferze o wilgotności względnej wynoszącej co najmniej 75% przez 24h w temp. 18°C, następnie przez 24h w temp. 15°C, a następnie przez co najmniej 48h w temp. 12°C, po czym nasiona soczewicy, po zakończeniu procesu kiełkowania, poddaje się suszeniu w temp. niższej niż temp, inaktywacji enzymów do osiągnięcia przez słód zawartości wody wynoszącej 5-8% w/w. Jest to dotychczas jedyna opracowana technologia umożliwiająca wytworzenie słodu z soczewicy zielonej, który jest zdatny do zastosowania w technologii piwowarskiej. Wytworzony słód z soczewicy zielonej charakteryzuje się krótszym czasem filtracji, większą objętością brzeczki oraz większą zawartością ekstraktu w brzeczce niż słody z nasion roślin strączkowych opisane w literaturze.

Potencjalnymi odbiorcami towaru mogą być słodownie, browary jak i poszczególne przedsiębiorstwa podejmujące się wytwarzania produktów spożywczych z nasion roślin strączkowych.

kiełkowanie, moczenie, suszenie, aktywność amylolityczna, skrobia

Zwiększenie spożycia soczewicy w społeczeństwie, wprowadzenie nowatorskich produktów spożywczych na rynek

- Twórca jest zainteresowany nawiązaniem współpracy w celu dalszych badań nad wynalazkiem
- Twórca jest zainteresowany wdrożeniem wynalazku
- Twórca wyraża zgodę na udział w Spotkaniu Brokerskim
- Twórca jest zainteresowany zbyciem praw majątkowych do wynalazku